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LES SECRETS DE LA TORREFACTION DE NOS CAFÉS
La torréfaction est une étape clé qui révèle le profil aromatique des assemblages. Elle nécessite la précision horlogère de nos maîtres-torréfacteurs. Chaque assemblage de café nécessite un temps de cuisson précis pour que les grains puissent libérer tous leurs arômes et leurs saveurs. Ces variations dépendent de la nature des grains, dont le goût change d’une culture à l’autre, et de plusieurs facteurs, comme le moment de la journée, la saison, la température extérieure et le taux d’humidité. Avant de griller, les grains de café arborent une couleur verte. Puis, ils gonflent, craquent, les sucres se caramélisent. Ils révèlent des notes des plus délicates aux plus grillées. Cette large palette aromatique est à l’origine des goûts et de l’intensité de nos cafés.
LE DÉTAIL QUI CHANGE TOUT
Un torréfacteur à la technologie innovante : un torréfacteur tangentiel qui permet la torréfaction de différents cafés verts et répond ainsi aux différentes exigences des consommateurs. Les grains vont ainsi cuire entre 210°C et 230°C !
“Il y a deux types de torréfaction. Une cuisson claire ou torréfaction blonde, qui donne un café doux avec des notes d’acidité. Une cuisson plus foncée ou torréfaction brune, qui donne un café plus corsé, plus amer.”
Cynthia Villebrun, Maître-torréfacteur Carte Noire
