Les accessoires incontournables pour les amateurs de café| Carte Noire

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*Capsules Carte Noire compatibles avec les machines Nespresso* Original. Carte Noire n’est pas affiliée, soutenue, ou commanditée par Nespresso.

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LE MOULIN À CAFÉ ET LE BROYEUR À CAFÉ

Le moulin à café, qu'il soit électrique ou manuel, est l’accessoire indispensable de tout bon barista pour un café fait à la maison.

Avec lui, apprenez à broyer plus ou moins finement vos grains pour obtenir la mouture désirée. La taille de la mouture peut en effet influencer le goût du café notamment ses arômes, son intensité ou encore ses saveurs.

Vous pouvez choisir entre une meule plate (parfaite pour une mouture homogène, dédiée aux espressos), ou une meule conique, plus fragile, mais donnant une mouture moins homogène, idéale pour le slow coffee. Le broyeur électrique permet une plus grande possibilité de réglages pour une mouture plus ou moins fine, mais certains préfèrent toutefois le mode manuel.

Que choisir ? Le broyeur à café Smeg^® par exemple, ou le moulin à café Bistro de Bodum^®.

LE FILTRE À CAFÉ

Pas de café filtre, sans un bon filtre évidemment. Mais lequel choisir parmi l’offre si vaste ?

Le filtre papier est souvent le préféré des Français. Ses fibres serrées ne laissent pas passer de mouture ni d’huile aromatique, seulement les arômes, pour un café limpide.
Le filtre en tissu ou nylon réutilisable possède des perforations plus grosses, permettant un café plus riche et complexe.
Le filtre en acier, plutôt professionnel, laisse passer plus d’huile et de particules de café.

Le saviez-vous ? Les filtres à café coniques peuvent être à bout pointu, bout arrondi, ou bout plat. A savoir que plus l’extrémité sera pointue, plus l’eau profitera de la mouture avant de couler. En bref, peu le savent mais le filtre peut vous permettre de jouer avec les saveurs !

LE TAMPER

Le tamper, ou tampon à café, est un tasseur à café.
L'outil indispensable pour une préparation optimale de votre café.

Il s’utilise juste avant de réaliser son espresso avec un percolateur. Comment s’en servir ?

L’idée est de niveler et de tasser la mouture dans le porte filtre en pressant le tamper contre celle-ci. Grâce à lui, lorsque vous tassez suffisamment une mouture fraîchement moulue, vous obtenez un espresso qui ne coule ni trop vite, ni trop lentement. Cela permet d’améliorer la texture et l’intensité des saveurs.

Il est préférable de choisir son tamper au bon diamètre (celui de votre porte filtre) et suffisamment lourd pour former une galette uniforme. Le matériau est seulement une question de préférence en main.

Le tamper s’utilise “après” le répartiteur de mouture (détail ci-dessous) qui, lui, permet de répartir de façon homogène la mouture dans le porte filtre, avant le passage du tamper. Les deux accessoires sont ainsi complémentaires.

LE RÉPARTITEUR DE MOUTURE (OU WDT)

Avant de tasser votre mouture avec votre tamper, le répartiteur ou WDT (pour Weiss Distribution Technique) permet d'égaliser votre mouture pour obtenir une galette droite, régulière et sans micro-canaux. Le tout bien réparti dans tout le porte filtre grâce à trois petits tours de cet objet (comme si vous le vissiez). C’est le petit accessoire des pros qui ne laisse rien au hasard.

LA BALANCE À CAFÉ

Pour les plus rigoureux d’entre nous, la balance à café trouve aussi sa place en cuisine, pour réaliser des espressos parfaits. Avec elle, pesez la quantité d’eau et de café idéale pour votre préparation. Notez-les, et recommencez autant de fois que souhaité avec les mesures idéales de cette formule magique. Pour les plus geek, certaines balances proposent plusieurs programmes digitaux enregistrés et des fonctions tactiles.

LE MOUSSEUR À LAIT

Pour ceux qui aiment ajouter une touche de douceur dans leur tasse, le mousseur à lait à piston ou manuel offre une mousse légère et gourmande en quelques secondes. On le choisit là encore électrique sous forme de mousseur à lait à part, avec l’avantage de chauffer le lait directement ou d’accessoire à main pour agir directement dans un verre ou une tasse. Pour un café avec une belle mousse de lait dès que vous le souhaitez.

Notre recommandation : le mousseur à lait Smeg ^®, et la version Bistro de Bodum ^®.